Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το Dried Vs. Φρέσκα βότανα

Θα ακούσετε συχνά πολλούς μάγειρες και σεφ που το κηρύττουν αυτό φρέσκο είναι το καλύτερο. Αν και αυτό ισχύει σε πολλές περιπτώσεις, δεν χρειάζεται πάντα να βασίζεστε σε έναν κήπο με βότανα για να εμποτίσετε τα πιάτα σας με γεύση.

Δείτε παρακάτω για το πότε να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, όταν στεγνώνουν είναι εντάξει και πώς να τα αντικαταστήσετε εάν δεν δώσατε αρκετή προσοχή στη σχάρα μπαχαρικών σας.

ΦΡΕΣΚΑ ΒΟΤΑΝΑ

Τα μαλακά, τρυφερά βότανα είναι καλύτερα όταν είναι φρέσκα. Τα φρέσκα βότανα έχουν ένα φωτεινό κρότος που συγκεντρώνεται καλύτερα όταν φινίρισμα ένα πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρείτε την μπουκιά και τη λεπτή γεύση που μπορούν να προσφέρουν.

Τα καλύτερα βότανα για χρήση φρέσκα:
- Μαϊντανός
- Βασιλικός
- Μέντα
- Κολιάντρο
- Σχοινόπρασο
- Άνηθος
- Εστραγκόν

ΞΗΡΑΜΕΝΑ ΒΟΤΑΝΑ

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ξηρά βότανα, θα θελήσετε να προσθέσετε το στη διάρκεια τη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε να έχουν χρόνο να εμποτίσουν τις γεύσεις τους σε όλο το πιάτο. Λειτουργούν καλύτερα σε πιάτα χαμηλά και αργά, όπως στιφάδο ή κοκκινιστό. Φροντίστε όμως να αποφύγετε να εργάζεστε με οτιδήποτε είναι πολύ μπαγιάτικο. Εάν δεν μπορείτε να μυρίσετε τα μυρωδικά σας όταν ανοίγετε το βάζο, πετάξτε τα. Δεν θα κάνει καλό να τα προσθέσετε στο φαγητό σας.

Τα καλύτερα βότανα για χρήση αποξηραμένα:
- Ρίγανη
- Δεντρολίβανο
- Δάφνη
- Θυμάρι
- ΣΟΦΌΣ

Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΒΟΤΑΝΑ

Ας υποθέσουμε ότι ξεχάσατε να παραλάβετε φρέσκο βασιλικό από το κατάστημα ή για κάποιο λόγο έχετε μόνο φρέσκια ρίγανη, παρόλο που η συνταγή σας απαιτεί στεγνή. Μην φοβάστε, θυμηθείτε αυτή την αναλογία και δεν θα χρειαστεί ποτέ να ανησυχείτε.

1 (αποξηραμένο) : 3 (φρέσκο)

Έτσι, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας (περίπου τρία κουταλάκια του γλυκού) από ένα φρέσκο βότανο, τότε χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού από την αποξηραμένη παραλλαγή.
Από την άλλη πλευρά, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βότανο, χρησιμοποιήστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο.