Το Sharp είναι ασφαλές: Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια της κουζίνας σας
1. Ας γίνουμε τεχνικοί για ένα λεπτό.
foodal.comΑυτό που πιστεύουμε παραδοσιακά ως ακόνισμα μαχαιριού είναι στην πραγματικότητα μαχαίρι μέλι . Όταν ακονίζετε το μαχαίρι σας, ισιώνετε το ατσάλι της λεπίδας του μαχαιριού (ένα θαμπό μαχαίρι είναι εξαιρετικά ανώμαλο που οδηγεί σε κουρελιασμένο, τραχύ τεμαχισμό). Το πραγματικό ακόνισμα μαχαιριού απαιτεί αφαίρεση/τρόχισμα/ξύρισμα των κομματιών της λεπίδας για μια ολοκαίνουργια, αιχμηρή άκρη. Για να ακονίσετε απαιτεί πολλή εξάσκηση ή να βασιστείτε σε επαγγελματίες.
Ακονίστε το μαχαίρι σας μερικές φορές το μήνα και θα πρέπει να ακονίζετε τα μαχαίρια σας περίπου μία φορά το χρόνο.
2. Το δοκιμασμένο και αληθινό εργαλείο λείανσης: Ο χάλυβας ακονίσματος
cooksillustrated.comΈνας χάλυβας λείανσης συνοδεύεται από τα περισσότερα σετ μαχαιριών ή μπορείτε να αγοράσετε ένα σε αρκετά λογική τιμή, π.χ αυτό .
Για να βελτιώσετε, ακολουθήστε αυτά τα βήματα (με την ευγενική παραχώρηση του Cooks Illustrated ):
1) Τοποθετήστε το ατσάλι λείανσης κάθετα, με την άκρη σταθερά στον πάγκο της κουζίνας σας. Τοποθετήστε τη φτέρνα (η πιο αιχμηρή άκρη) του μαχαιριού σας στην άκρη του χάλυβα και στρέψτε την άκρη του μαχαιριού προς τα πάνω. Στοχεύστε σε γωνία 15 μοιρών. Εάν δεν είστε καλοί στις γωνίες των βολβών, προσποιηθείτε ότι προσπαθείτε να κόψετε λεπτά κομμάτια από το ατσάλι. 
2) Χρησιμοποιώντας ελαφριά πίεση και σταθερή γωνία, σύρετε το μαχαίρι σας κατά μήκος του χάλυβα λείανσης από πάνω προς τα κάτω με μια σαρωτική κίνηση, τραβώντας το μαχαίρι προς το μέρος σας, παίρνοντας τη μέση της λεπίδας. 
3) Για να τελειώσετε, περάστε την άκρη του μαχαιριού σας πάνω από τον πάτο του χάλυβα. Επαναλάβετε την ίδια κίνηση από την άλλη πλευρά του χάλυβα/λεπίδας. Στοχεύετε 4-5 περάσματα σε κάθε πλευρά της λεπίδας σας (για συνολικά 8-10 περάσματα) για πιο κοφτερή, πιο ευθεία άκρη 
Δείτε αυτό το βίντεο από τον Alton Brown για ένα καλό demo:
3. Χρησιμοποιήστε αυτό το hack εάν δεν θέλετε να αγοράσετε ένα χάλυβα ακονίσματος
samanthafoodgeek.comΑν δεν θέλετε να ακονίσετε ένα ατσάλι για να ακονίσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τραχιά άκρη ενός πιάτου φαγητού από πορσελάνη για να ακονίσετε το μαχαίρι σας.
Δείτε αυτό το σεμινάριο από το Chemistry Life Hacks:
4. Εάν τα μαχαίρια σας είναι πέρα από το ακονισμό, το ακόνισμα είναι το επόμενο βήμα
diamondsharp.netΕάν έχετε δοκιμάσει να ακονίσετε το μαχαίρι σας και δεν νιώθετε ικανοποιημένοι με τα αποτελέσματά σας, μπορείτε να στείλετε τα μαχαίρια σας σε έναν επαγγελματία.
Δοκιμάστε μία από αυτές τις υπηρεσίες:
Cutco θα ακονίσει τις λεπίδες σας δωρεάν, απλώς πληρώστε τα έξοδα αποστολής (9$ για 1-10 μαχαίρια).
The Edge Masters έχουν τιμές που διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού, αλλά θα πληρώσετε μόνο 6-10 $ για τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας.
Μαχαίρια ξυραφιού προσφέρει μια τεράστια γκάμα υπηρεσιών, αλλά για τα μαχαίρια κουζίνας, δεν θα πληρώσετε περισσότερα από 20 $ το μαχαίρι.
5. Θέλετε να ακονίσετε τον εαυτό σας;
Υπάρχουν δύο πραγματικές επιλογές για ακόνισμα στο σπίτι: υγρή πέτρα και ηλεκτρικά ξύστρα.
youtube.comΤο ακόνισμα με υγρή πέτρα είναι ο εξαιρετικά κακός, εξαιρετικά τεχνικός τρόπος για να ακονίσετε τα μαχαίρια με το χέρι. Προτείνω αρκετή έρευνα πριν το επιχειρήσετε μόνοι σας (ή ακόμα και παρακολουθήσετε ένα μάθημα).
Δείτε αυτά τα βίντεο για να ξεκινήσετε:
Βήματα σεφ:
Μπομπ Κράμερ:
Εισαγωγές ιαπωνικών μαχαιριών:
knifesharpenersreviews.comΕάν οι βρεγμένες πέτρες φαίνονται υπερβολικές, μπορείτε να δοκιμάσετε μια ηλεκτρική ξύστρα μαχαιριών. Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος χαμηλού επιπέδου δεξιοτήτων για να αποκτήσετε ένα καθαρό πλεονέκτημα, αλλά οι ειδικοί προειδοποιούν να τους χρησιμοποιείτε με προσοχή. Μπορούν να αφαιρέσουν έναν τόνο υλικού από την άκρη της λεπίδας σας και αυτό είναι εξαιρετικά σπάταλο, ειδικά αν έχετε ένα πολύ ωραίο μαχαίρι.
Πριν αγοράσετε, ελέγξτε αυτές τις συστάσεις από το America's Test Kitchen:
ΜΕΡΙΔΙΟ με τους φίλους και την οικογένειά σας που πάντα ξεκολλάνε με βαρετά μαχαίρια.